首页 海口旅游 正文

葱烧海参图片(葱烧海参图片 摆盘)

扫码手机浏览

推荐理由:这道菜是酒店的主打菜之一,它的个性在于那浓郁而又不同寻常的葱香口味。用鲍汁、葱油等熬制的这款料汁不仅带有浓郁的葱香味,而且带有鲍汁的浓鲜味,裹在肥美的海参上,轻轻咬一口,浓香四溢。厨艺评论:用复合型的葱卤来烹调海参做法是非常好的,我个人认为葱烧海参的口味重点应该是葱油味,所以最好葱油的用量多一些。搭配酸梅汁上菜,我觉得不错,起到调节口味的作用,也彰...

推荐理由:

这道菜是酒店的主打菜之一,它的个性在于那浓郁而又不同寻常的葱香口味。用鲍汁、葱油等熬制的这款料汁不仅带有浓郁的葱香味,而且带有鲍汁的浓鲜味,裹在肥美的海参上,轻轻咬一口,浓香四溢。

厨艺评论:

用复合型的葱卤来烹调海参做法是非常好的,我个人认为葱烧海参的口味重点应该是葱油味,所以最好葱油的用量多一些。搭配酸梅汁上菜,我觉得不错,起到调节口味的作用,也彰显出制作者的用心。

原料:

发好的海参10条,京葱段50克,酸梅汁10小杯,清炒西兰花100克。

调料:

自制葱卤300克,湿淀粉10克,自制葱油15克,色拉油500克(约耗50克)。

自制葱卤配方制法:

锅内放入自制鲍汁2500克、自制葱油500克、熬葱油的底料,小火熬制约2小时,过滤即可。

自制鲍汁:

1、老母鸡2250克,猪前蹄、金华火腿各500克,猪肋排750克,猪腿瘦肉1千克,猪肉皮400克洗净,切大块,与鸡爪400克一起入沸水中大火汆5分钟捞出;干贝50克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟。

2、汆水后的原料分别入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟;大地鱼干100克入180℃的烤箱内烤8分钟。

展开全文

3、取沙锅一个,用竹垫子垫底,放处理后的原料,放涨发好的干鲍10只,最后放入清水25千克、桂圆肉50克、陈皮5克、姜块30克、白胡椒2克、香叶3片,大火烧开,改小火煲10-12小时,用李锦记财神蚝油500克,海天草菇老抽100克,海天生抽、单晶冰糖、饴糖各30克调味,取出鲍鱼,过滤取汤,此汤汁即为鲍汁。

自制葱油:

锅内放入色拉油4千克,烧至三四成热时,放入小香葱1千克、京葱段500克、干葱头和蒜子各250克,小火慢慢熬制,待葱全部变成金黄色,过滤取油,料渣收集起来即成制作葱卤的底料。

制作方法:

(1)锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入京葱段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

(2)海参放入沸水中大火焯3分钟,捞出用干毛巾吸干水分。

(3)净锅上火,放入自制葱卤、海参、炸好的京葱段,小火烧制3分钟,用湿淀粉勾芡,淋自制葱油,出锅装盘,配酸梅汁、西兰花上菜。

如果您在餐饮领域有好的技术,或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术,或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。

那么请加菜师傅微信号:caishifu01 (长按复制)

+菜师傅个人QQ号:42440236

+特色美食技术交流QQ群: 114891088

或关注我的微信公众平台:jzmt100(长按复制)

相关推荐