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姜爆鸭子的做法(姜爆鸭的家常做法步骤)

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鸭肉不仅是餐桌上的美味佳肴,更是人们进补的好选择,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之对身体大有益处。鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值, 有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益。那么鸭肉怎么吃比较好,可能很多人想到的就是烤鸭。但自己制作烤鸭太过于麻烦,不如试试鸭肉的其他做法,让自己和家...

鸭肉不仅是餐桌上的美味佳肴,更是人们进补的好选择,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之对身体大有益处。鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值, 有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益。

那么鸭肉怎么吃比较好,可能很多人想到的就是烤鸭。但自己制作烤鸭太过于麻烦,不如试试鸭肉的其他做法,让自己和家人吃的健康,吃的放心。

1、姜爆鸭

材料:鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多

做法:

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。

3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

2、冬瓜鸭肉汤

材料:光鸭肉,冬瓜,胡萝卜,姜片,酱油,蒜香辣酱,盐,鸡精

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做法:

1.把光鸭肉清洗干净后切块,凉水放入锅里,加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。

2.同时,把冬瓜、胡萝卜切块,并在另外一个炉头烧一锅开水,把准备好的光鸭肉倒入,中火继续煮30分钟,加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟,至鸭肉、冬瓜熟烂即可。

3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。

3、青椒炒鸭肉

材料:鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉

做法:

1.将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

2.青椒洗净切块备用。

3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香

4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

5.待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。

4、泡椒炖鸭肉

材料:去皮鸭肉,葱,姜,盐,酱油,泡椒,白糖

做法:

1.将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可;

2.锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色;

3.改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;

4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻。

5、香菇鸭肉粥

材料:大米100g,鲜香菇4g,鸭腿肉100g,胡萝卜1/4根,干淀粉1/2茶匙,橄榄油2茶匙,盐适量,胡椒粉少许,鸡粉少许

做法:

1.将大米淘洗干净后,用清水浸泡30分钟

2.将鸭腿肉切丝

3.用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀,腌制30分钟

4.将鲜香菇洗净切丝,胡萝卜切丝

5.在锅中放入足量水烧开,放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油

6.调大火煮开后,转小火继续煮20分钟

7.再在里面加入香菇丝煮5分钟,再加入鸭肉丝煮开

8.在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉,撒入葱姜末调匀即可

6、酸萝卜鸭肉汤

材料:鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。

做法:

1.将鸭肉洗净沥水后剁成小块。

2.在烧开的水中,将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油。

4.将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭肉块的清水。

5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

6.将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)。

7.盖上盖子开火,调至米技炉7档,水开后调至3档进行煲制。

8.大约1-2小时后即可关火(可提前20分钟关火,接着利用余温继续进行煲制)。

9.酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

7、当归鸭肉

材料:鸭肉1200公克,药膳卤汁2400㏄

做法:

1.将鸭肉用水沖洗干净,剁成小块状,再放入滚水中略汆烫后捞起。

2.取锅,加入药膳卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭肉,改转小火卤约50分钟即可熄火。

8、洋葱沙嗲鸭

材料:鸭肉剁小块,去皮洗净,淖水,洋葱切丝,青红椒切圈,生姜切片,沙嗲酱一大勺

做法:

1.锅入油大火爆姜片,洋葱丝,下青红椒炒软捞出备用

2.留底油爆鸭肉,加沙嗲酱和适量的清水,大火烧开后转小火30分钟

3.倒入事先炒好的备菜,大火收汁

9、八宝鸭

材料:鸭1只,糯米,肉,花菇,冬笋,火腿,五花肉,马蹄,板栗,胡萝卜,豌豆,八角,香叶,生姜,红枣

做法:

1.1.主角:新鲜光鸭一只, 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用)

2.糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。

3.鸭子肚子里面全部掏干净,把鸭肺、气管等等去除干净, 并沥干水分。

4.肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。

5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。

6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。

10、土豆焖鸭肉

材料:土豆1个,鸭肉1斤,葱,姜,香花菜,紫苏,油盐,酱油

做法:

1、鸭肉洗干净切好,土豆切粒。

2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。

3、先把鸭肉放到锅里炒,什么都别放,炒到干水,鸭肉变黄后上盘,然后再炒土豆,炒到半成熟上盘。

4、放油到锅里爆炒姜、葱。

5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里,加一碗水和酱油焖,焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别:

拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。

摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

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