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马蹄糕的做法(马蹄糕的做法 配方比例)

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7点早餐 · 第30期广式早茶的点心,据说有100多种,我们今天做的红豆马蹄糕就是比较经典的一款,是许多五星酒店的必备菜品。主料就是红豆、马蹄粉和冰糖,但各种做法却不尽相同,选择一个自己方便操作的就好了。红豆马蹄糕-食材-100克 红豆550ml 过滤水(煮红豆)125克 马蹄粉200ml 过滤水(调马蹄粉)110克 老冰糖 ...

7点早餐 · 第30期

广式早茶的点心,据说有100多种,我们今天做的红豆马蹄糕就是比较经典的一款,是许多五星酒店的必备菜品。主料就是红豆、马蹄粉和冰糖,但各种做法却不尽相同,选择一个自己方便操作的就好了。

红豆马蹄糕

-食材-

100克 红豆

550ml 过滤水(煮红豆)

125克 马蹄粉

200ml 过滤水(调马蹄粉)

110克 老冰糖

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-做法-

1

马蹄粉加200ml过滤水调匀待用

2

红豆加入550ml过滤水,用高压锅煮开后小火15分钟即可

煮熟的红豆汤取三分之一,用料理机打匀再倒回(可省略)

3

红豆汤放入老冰糖煮开,趁热倒入步骤2调好的马蹄粉浆中,要一边倒一边快速搅拌,使生粉浆均匀受热,变成半生半熟的粉浆

倒入模具中上锅蒸20分钟即可,完全放凉再切小块装盘

Tip:

1.最关键的就是冲浆,红豆汤一定要够热,开锅后立即冲入生马蹄粉浆中,倒入的动作要慢和均匀,搅拌的动作要迅速不能间断。这样才能保证生马蹄粉浆受热均匀。

瑜素

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