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炒鸡肉(炒鸡肉要不要焯水)

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鸡的肉质鲜嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养生的作用~热炒、炖汤、凉拌样样都好吃,总结了鸡肉的10种做法,快来试试,总有你的菜!- - 今日推荐菜单 - -蜜汁鸡肉 /蚕豆玉米笋炒鸡肉/ 小鸡炖蘑菇皮蛋鸡肉卷 / 鸡肉丸子 / 板栗烧鸡 / 秋栗雪耳鸡汤韩式鸡肉粥 / 香辣烧鸡爪 / 大根烧【东北】蜜汁鸡肉图文 |眉儿原料鸡胸肉适量、鸡蛋适...

鸡的肉质鲜嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养生的作用~

热炒、炖汤、凉拌样样都好吃,总结了鸡肉的10种做法,快来试试,总有你的菜!

- - 今日推荐菜单 - -

蜜汁鸡肉 /蚕豆玉米笋炒鸡肉/ 小鸡炖蘑菇

皮蛋鸡肉卷 / 鸡肉丸子 / 板栗烧鸡 / 秋栗雪耳鸡汤

韩式鸡肉粥 / 香辣烧鸡爪 / 大根烧

【东北】蜜汁鸡肉

图文 |眉儿

原料

鸡胸肉适量、鸡蛋适量、熟白芝麻适量、番茄酱适量、白糖适量、蜂蜜适量、盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、植物油适量、面粉适量、淀粉适量、无铝泡打粉适量。

做法

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1、将鸡胸肉从中间片开,然后切成条状再切略大一些的方块,加入姜片、料酒、盐、少许生抽、白胡椒粉、植物油抓匀腌制20分钟。

2、小碗内加入番茄酱、白糖、蜂蜜、清水搅拌均匀待用。

3、另一碗中加入淀粉、面粉、1个鸡蛋、一点点泡打粉、适量清水搅拌均匀没有颗粒后,再加入2大勺植物油再次搅拌均匀顺滑。

4、将腌制好的鸡肉去除姜片,倒入淀粉糊糊中,用筷子搅拌均匀。

5、炒锅烧热加入多一些的植物油,分次下入裹了糊糊的鸡肉炸至表面金黄。

6、捞出控油。

7、锅内植物油再次升温,下入全部鸡肉复炸,炸制表面酥脆。

8、倒出锅内的油,把酱汁倒入锅内,中火加热至起泡泡。

9、转大火将炸好的鸡肉倒入锅内翻炒均匀。

10、稍微收下汁,然后撒入白芝麻即可。

小窍门

1、番茄酱、白糖、蜂蜜的比例是3:1:1,清水分次加入将酱汁稀释均匀就可以了。

2、油炸的糊糊面粉和淀粉的比例是1:1,这个糊糊加入清水时候要分次少量加入,不停搅拌并查看,打蛋器提起可以达到满意程度就可以,不要太稀鸡肉会挂不上糊,加入少许泡打粉会更蓬松,最后加入植物油会更顺滑。

3、炸制油温用筷子沾一点糊糊试一下,看见筷子周围迅速起大泡泡证明油温就可以了,如果温度太低炸出来表面不酥脆。 番茄酱汁和蜂蜜、白糖的比例按照自己的口味调整。

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蚕豆玉米笋炒鸡肉

图文 |斯佳丽WH

原料

鸡脯肉80克、玉米笋6根、淀粉1勺、油适量、盐适量、蚕豆米200克、红萝卜半个、料酒1勺。

做法

1、准备好原材料。

2、 烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油, 放入玉米笋炒煮一、两分钟后捞出切成小块。

3、再放入蚕豆米焯煮到八、九成熟后盛出备用。

4、鸡脯肉切成小丁, 加入盐、淀粉和适量料酒, 拌均匀腌制一下。

5、 热锅凉油,放入鸡肉丁煸炒。

6、鸡肉丁煸炒变色后下入红萝卜丁进去煸炒。

7、 再放入蚕豆米进去翻炒。

8、翻炒几下后加入玉米笋丁进去翻炒。

10、即可盛入盘中。

小窍门:

1、焯菜时加入几滴油和适量的盐, 将需要提前焯煮的食材现焯煮八、九成熟。

2、注意蚕豆一定要炒熟才能吃。

3、红萝卜要先加入油中煸炒有利于胡萝卜素的吸收。

4、最后加入点水淀粉勾薄芡。

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【东北】小鸡炖蘑菇

图文 |眉儿

原料

小鸡适量、榛蘑适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、植物油适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净。

2、粉条提前浸泡。

3、小鸡半只斩成小块(我是让卖家直接斩好的),清洗2遍去血水及赃物。

4、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒,放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟,然后捞出控水备用。

5、炒锅烧热加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,变成红色并起泡泡。

6、放入鸡块煸炒,炒至鸡块均匀炒上糖色。

7、下入葱姜蒜煸炒出香味。

8、然后下入生抽和老抽煸炒上色,加入适量开水,加入料酒。

9、将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里,再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。

10、加入粉条,并加入适量盐搅拌均匀,炖至粉条熟。

11、开大火收至汤汁粘稠即可。

小窍门

1、榛蘑浸泡半小时就可以了,清洗的时候要仔细一点。

2、粉条也要提前浸泡,要不然煮的时候比较慢。

3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种,这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了,如果是土鸡可能煮的时间要长一些。

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皮蛋鸡肉卷

图文 |悦悦玉食

原料

鸡大腿1只、皮蛋1个、盐适量、胡椒粉适量、生姜适量。

做法

1、鸡大腿洗净,撕掉筋膜,去骨。

2、用盐,胡椒粉,姜片抓匀,腌制10分钟左右。

3、皮蛋去壳,洗净,切成4块。

4、将腌制好的鸡腿放在锡纸上。(我的锡纸放的时间太长了,中间有些地方好像生锈了一样,所以我又放了一张油纸)

5、将皮蛋放在鸡肉中间。

6、卷起来,将两边的收口拧紧。

7、冷水入锅,有蒸汽冒出后,中火蒸15分钟。

8、将蒸好的鸡肉卷取出,放入不粘锅中煎至表皮金黄。

9、出锅后,切厚片。

10、装盘即可。

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鸡肉丸子

图文 |心曲之旅

原料

鸡肉500克、肥肉100克、葱末适量、淀粉30克、蛋清一个、姜末适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、番茄酱适量、鸡精适量。

做法

1、准备好材料,鸡肉选鸡胸肉。

2、鸡肉和肥肉切小块,放绞肉机打成肉蓉。

3、打成蓉的鸡肉加入盐,料酒,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,蛋清,鸡精搅起劲,然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状。

4、搅拌好的肉蓉静放30分钟以上。

5、锅中放水,将肉蓉挤成小丸子,放入水中,等丸子全部做好后,开小火,慢慢将丸子氽熟,捞出备用。

6、炒锅烧热,下油,下葱姜末炒香,加入番茄酱一起炒香。

7、加入一碗水烧开。

8、倒入氽熟的丸子,大火收干汁即可盛出。

小窍门:

1、肉蓉一定搅拌起劲后,再分次加水淀粉搅拌至胶状。

2、加入少量肥肉会让丸子口感更好 。

3、搅拌好的肉蓉静放一段时间(一般放冰箱过夜),做出来的丸子更脆,爽口。

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私房板栗烧鸡

图文 |冷月涯

原料

鸡肉半只、板栗300克、大蒜3瓣、姜半块、葱4根、料酒适量、白糖适量、生抽适量、酱油少许。

做法

1、鸡肉斩块,清洗干净。

2、准备给板栗剥壳,具体方法请往下看

3、第一步当然是把板栗清洗干净。

4、我没有用给板栗划十字的方法,我觉得用刀在板栗上划十字还蛮艰难的,很难割开,搞不好还容易划到手搞成流血事件。我的做法是在板栗的两端切一刀,这样简单很多。

5、板栗上锅煮水开后,煮一分钟,关火闷一分钟,拿出来边凉边剥,非常容易剥,我个人觉得比划十字的更好剥。

6、准备调料。

7、切好备用

8、锅烧热后放油。

9、油温热后放入姜片,略炒一下。

10、放入鸡继续煸炒

11、炒到颜色变白

12、放入少许料酒,炒均。

13、再放入生抽,继续煸炒一分钟。

14、放入大蒜和葱头。

15、煸炒出香味。

16、放一点白糖,白糖要在酱油前面,这样有鲜味不会发苦。

17、翻炒均匀后放入板栗,煸炒一会。

18、然后放入酱油,继续炒。

19、这时候可以放水了,第一要放开水,第二水不能放多,因为现在的鸡肉熟得也快,而且前面已经炒了一会,鸡肉基本都快熟了。所以不需要多少水。

20、转小火,盖上锅盖闷10--15分钟左右。主要是看板栗熟没有,板栗熟了就可以了。

21、放入盐,大火翻炒2分钟左右即可。

小窍门:

我做的这个板栗烧鸡,鸡没有焯水,我觉得焯水后又要炸炒,过度的烹饪肉也容易失去很多鲜味,我是用一点料酒和生抽来炒,去除鸡的腥味。

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秋栗雪耳鸡汤

图文 |广东海之韵

原料

栗子13个、鸡1只、瘦肉150g、红枣4个、雪耳1朵、盐适量、姜2片。

做法

1、准备食材,雪耳提前几个小时用清水浸泡开。

2、红枣用刀拍扁去核。

3、鸡肉和瘦肉放煮开的水里焯一下水,去掉血腥味。

4、将肉类和红枣、姜片放入已经有水的汤煲里。

5、栗子去核去衣。

6、切成大块状的雪耳加入汤煲内。

7、放入栗子,盖上煲盖,大火烧开后转小火煲1.5小时。

8、最后加盐调味即可。

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韩式鸡肉粥

图文 |xiaoyao221

原料

白粥3人份、鸡胸肉200g、鲜奶1杯、海带8*8cm 两片、大葱半根、小葱2根、大蒜2瓣、西葫芦小半根、胡萝卜小半根、紫洋葱少量、油适量、盐适量、香油适量、味精适量、芝麻适量

做法

1、先用剩饭做白粥。粥一般需要熬一小时以上,让米粒完全爆开。

2、鸡胸肉放入鲜奶中浸泡30分钟。

3、西葫芦,胡萝卜,紫洋葱,小葱切丁备用。

4、锅里放水,海带、蒜瓣、大葱放进去烧汤。待水沸腾之后把鸡肉放进去煮3分钟。关火,盖上锅盖儿搁置20分钟。(PS:多煮几分钟省略掉搁置的20分钟也没什么大问题,会损失点肉的口感)

5、煮熟的鸡肉撕好,分成两份,一份备用,另一份滴点香油抹点盐腌一会儿。鸡汤不要扔,一会儿还要用呢。

6、锅里放油加热,倒入之前准备好的西葫芦、胡萝卜、紫洋葱,中火炒2分钟。

7、再把鸡肉丝(没放香油的那份)和少量鸡汤倒进去一起煮。加上适量的盐和味精调味儿,这里不要做的太淡。大约煮5分钟左右即可。

8、把做好的白粥倒入锅里一起煮,可以再加点鸡汤调整稀度。再加点盐调整咸淡(根据个人的口味)。大约再煮个5分钟左右。

9、粥盛入碗中,放上腌好的鸡肉,撒点葱花,撒点炒芝麻就完成了。

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香辣烧鸡爪

图文 |眉儿

原料

鸡爪500克、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、冰糖适量、八角适量、姜适量、蒜适量、白胡椒粉适量。

做法

1、鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后清洗干净。

2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右控水捞出。

3、炒锅烧热加入植物油,下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

4、下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

5、加入适量开水,少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。

6、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

7、收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。

8、出锅后撒少许香菜或是小葱。

小窍门

1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌,不要炒过了会变苦的。

2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种,我的干红辣椒不够,所以后面又加入了几个切碎的小米椒,小米椒切碎后还是比较辣的。

3、焯水时候冷水入锅,炖煮时候加入开水。

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口水鸡

图文 |麦子老妈

原料

嫩草鸡半个、鸡汤2勺、砂糖半勺、生抽2勺、辣椒酱1勺、红油1勺、豆豉半勺、花生酱1勺、花椒粉少许、醋1勺、花生碎少许、色拉油适量、蒜蓉1勺、香油半勺、葱花适量、芝麻酱1勺、红辣椒1个、姜末1勺

做法

1、半个嫩草鸡处理干净洗净

2、放入锅中加入姜片、葱结和料酒(材料里没写)煮沸后,再煮10分钟后关火焖20分钟

3、取一盆加入冷开水和冰块

4、把煮好的鸡放入冰水里

5、把姜、蒜、葱、辣椒都切小备用

6、开始调浇汁:取一碗里加入花生酱和芝麻酱

7、加入生抽、醋、砂糖、红油、辣椒酱、豆豉、花椒粉、香油

8、加入蒜蓉、姜末和一勺煮鸡的汤

9、搅拌均匀成浇汁

10、把鸡捞出吸干水分后切成小块

11、把调好的浇汁淋在鸡肉上

12、把葱花和红辣椒丁撒在上面

13、加热少许色拉油后浇在葱花和辣椒丁上

14、最后撒上花生碎即可

小窍门

在放入姜末和蒜末时,把热的红油浇上,这样肯定会更加香

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鸡肉食用禁忌

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

5、服用铁制剂时不宜食用。

6.、丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

选购技巧

1、新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

2、优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复;劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色,表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复,还容易因此把鸡肉戳破,劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

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